秋風起，就想起烤蕃薯的香味！在那家會不斷播洗腦歌的「鴨鴨」日式超市，就有那種表面有糖漬的蕃薯杯出售，又甜又好吃。剛好最近想做點健康小吃給孩子，就想到不如自己做這個日式焦糖蕃薯條，原來做法超簡單！
材料：
蕃薯2條
調味料：
砂糖2湯匙
味醂2茶匙
日本醬油1茶匙
黑芝麻
#1 處理蕃薯表皮
傳統做法是將蕃薯油炸，但現在有氣炸鍋可以免去油炸的煩惱，也可以吃得少油健康一點。先將蕃薯表皮洗淨，其實日本蕃薯連皮吃是可以的，但我喜歡去皮，純粹為外觀好看一點。洗淨去皮後切成粗長條，然後可以立即泡入鹽水中，避免蕃薯氧化變黑。泡鹽水約10分鐘，然後要將蕃薯條徹底抹乾。
#2 氣炸蕃薯條
接著可以在蕃薯條表面上油，上完一面到另一面。用氣炸方式如果沒有一點點油就沒有金黃如油炸的效果了。上完油便可以入氣炸鍋，用180度先氣炸10分鐘，炸好拿出來翻轉，再上點油，再入氣炸鍋，用180度先氣炸多5分鐘。炸完第二次其實已經可以即食，就是普通炸蕃薯條。
#3 製作焦糖表面
做焦糖都很簡單，在煎鍋上放入砂糖、味醂、日本醬油，放完才開火，用中小火就可以，可以用匙羹輕輕拌勻調味料，等到砂糖溶化滾成啡色的泡泡，便可以熄火，並加入炸好的蕃薯條快速兜勻上焦糖，務求令到焦糖包住蕃薯條表面。焦糖冷卻得快，所以兜炒蕃薯條要快，兜好就上碟。趁焦糖未乾之前下黑芝麻，可以令黑芝麻黏附在蕃薯條表面，食落更香口美味。
