常聽別人說，我們不宜多吃烤焦食物，否則會致癌。這是真的嗎？
部分焦黑食物中確實含有致癌物質。魚類和肉類等食物中所含的色氨酸，焦黑後會產生色氨酸P1與P2，而它們皆被歸類為「有可能致癌」的物質。富含碳水化合物或油脂的食物，例如牛肉和豬肉等食物，在高溫碳烤或煙燻的過程中，亦容易產生一種叫「多環芳香烴碳氫化合物」的致癌物質。若是直接汲取大量這類致癌物質，確實會引致癌症。
但實際上，純粹因為吃焦黑食物並非導致患上癌症的常見原因。
首先，按一般人正常攝取焦黑食物的份量並不足以致癌。假如要讓人因為食用焦黑食物而罹癌，一天內須吃下一噸的份量。一般人根本不可能有這麼大的食量，更何況焦黑食物也不會讓人產生食慾，無法令人上癮。此外，並不是所有焦黑的食物都會致癌。動物性脂肪含有蛋白質，焦黑之後會產生多環胺類致癌物，但米麵與蔬菜瓜果如果燒焦，其實不會產生同類的致癌物質。
最後，每個人生來就有自我防禦癌症的能力。人體細胞具有一整套包括DNA損傷修復的內在防禦機制，透過免疫細胞來防止癌細胞生長擴張。基於個人年齡與生活習慣的不同，抵禦癌症發生的那道防線也不一樣。有些人因為體質較弱與生活習慣不佳，罹患癌症的風險才會比一般人高。所以，大家不小心吃下焦黑食物以後，也毋需過於擔憂啊。
