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食水裏蘊含不少礦物質,包括鈉、鉀和鎂,當經過反覆煮沸後,由於只有水被蒸發掉,上述的成分則會繼續積聚,而過量的礦物質有可能導致腎結石、膽結石和血管硬化等問題。

另一方面,食水裏的硝酸鹽會轉化為致癌物亞硝酸鹽,隨着煮沸次數越多,含量也會不斷增加。曾有實驗結果顯示,水在經過多次煮沸後,即使上述提到的物質變得更濃縮,含量仍然符合安全標準,但為了身體着想,煮沸次數還是越少越好。

煮沸水還有甚麼需要注意?

除了注意煮沸次數外,大家亦須留意煮沸水的用具,包括水煲和電熱水煲等。經過長期使用後,食水裏的礦物質會積聚及黏附在用具的表面,因此需要定期徹底清洗。與此同時,水煲使用時間越長,釋出重金屬的機會越大,因此每數年便應該更換一次。